季節,旬料理,レシピ
季節の旬の味、季節の旬の料理というと、たくさんあります。
四季の実りは、まさに季節の旬の味、旬の料理です。ゆでるだけで、おやつにでもお酒の肴にも、おかずにもなります。
春はそら豆、春夏は枝豆、夏はとうもろこし、秋は栗、秋冬は銀杏などがあります。
それぞれの旬の味の旬料理レシピのポイントを紹介すると、まずはそら豆のレシピのポイントです。
そら豆は、鮮度が落ちやすいので、さやつきを買い、その日のうちにゆでます。レシピのポイントは、豆の爪か、反対側の下のほうに5ミリ深さの切り目を入れることです。皮にしわが寄らず、味がよくしみます。
枝豆のレシピのポイントは、水で洗い、そのあとに塩をふってよくもみこむことです。ゆで上がったらもう一度軽く塩をふり、全体にまぶします。
とうもろこしは、塩を加えた水に入れ、落しふたと鍋のふたをして火にかけます。
栗は、鍋にたっぷりの水と栗を入れ、ふたをしてゆでます。
銀杏は、殻の筋目を包丁のミネなどでたたき、割れ目を入れて殻をむきます。鍋に1～2センチ深さの湯を沸かし、銀杏の実を入れます。おたまで銀杏をこするようにころがすと薄皮がむけます。
レシピのゆで方にもいろいろあり、えだまめやそら豆、銀杏は、沸騰してから鍋に入れ、とうもろこしや栗は水から入れますので注意してください。
季節の旬料理のレシピで、旬の味を楽しんでみてください。